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Formation Hygiène et Qualité en plateforme de Distribution

L’Hygiène

L’Hygiène et la santé : la vôtre et celle de vos consommateurs

Les crises sanitaires et leurs répercussions pour le client et pour l’entreprise.

Présentation des dernières crises sanitaire

Prévention des accidents alimentaires possibles liés au stockage et aux manipulations des produits frais

L’Hygiène du personnel

Notions élémentaires d’Hygiène

Tenue du personnel :

Hygiène corporelle,

Hygiène vestimentaire.

Analyse des moments à risques

Connaître les micro-organismes pour mieux les combattre

Définition

Plus nombreux, plus dangereux qu'il y a 20 ans ?

Bactéries pathogènes les plus courantes : staphylocoques, Listeria, Salmonella, Escherichia coli o157H7...

Leurs supports et leurs modes de propagation

Multiplication et rapidité de développement

Influence des températures

Comment stopper leur développement et les détruire ?

L'Hygiène du produit

Règles générales de Sécurité des aliments, de la réception au départ des produits

Contrôle des produits et maîtrise des températures

Contrôle des réceptions et des expéditions.

Importance de la traçabilité

La règle de la demi-heure

La méthode HACCP

Présentation

Buts et objectifs de la méthode

Le rôle de chacun

Le suivi des enregistrements

Les documents Qualité de la plateforme

L’Hygiène des locaux et du matériel

Importance de l’ordre, du rangement

Importance de la propreté

La lutte contre les nuisibles

Evaluation des acquis par un QCM de fin de formation