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Professionnalisation des animateurs Qualité en Grande Distribution

La réglementation Hygiène

Le référentiel Paquet Hygiène

Le plan de Maîtrise Sanitaire dans un magasin, comment et pourquoi ?

Les autocontrôles à mettre en place dans les différents rayons afin de répondre aux attentes de la réglementation

La méthode HACCP : présentation simple et application au quotidien par les équipes

Les impératifs de la traçabilité pour les rayons traditionnels

La microbiologie alimentaire imagée

Notions de base sur les micro-organismes :

Les principales bactéries pathogènes responsables d’intoxication alimentaires

La pratique quotidienne de l’Hygiène

Réception, chaîne du froid : Pourquoi ? Comment ?

Stockage des produits frais, rotation et FIFO

Mise en rayon, gestion des DLC – Délai d’ouverture des produits mis à la vente

Vente – Etiquetage des rayons traditionnels

Moyens de traçabilité

Particularités concernant la traçabilité des rayons boucheries, poissonneries, pâtisserie/boulangeries, traiteur, drive

Connaissance des procédures

Qualité à suivre au quotidien

Présentation des documents à mettre en place à chaque rayon

Présentation d’exemples de procédures

Être en mesure de répondre aux demandes des Services Officiels

Les attentes des Services Officiels

Ce qu’il faut faire lors d’un contrôle

Comment réaliser une réponse efficace à un courrier ou une mise en demeure ?

Evaluation des acquis QCM de fin de formation