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Accompagnement dans la mise en place de votre Plan de Maitrise Sanitaire "PMS"

Définition du Plan de Maîtrise Sanitaire "PMS"

Place du PMS dans la nouvelle réglementation relative à la Sécurité

Sanitaire des aliments

Les éléments constitutifs du PMS

Les bonnes pratiques d'hygiène ou pré-requis réglementaires

Le plan HACCP

Traçabilité et gestion des produits non conformes

Accompagnement dans l'élaboration de votre PMS

Identification des étapes des procédés (diagramme de fabrication) Identification

des dangers et de leur nature

Probabilité d'apparition, gravité et conséquences des dangers

Choix des mesures de maîtrise

Application des Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)

Plan et étude HACCP

Détermination des points critiques (CCP)

Cas particulier de la maîtrise des températures

Les limites critiques des CCP

Le système de surveillance des CCP

Les mesures correctives à mettre en place

Le plan d'autocontrôle microbiologique, traçabilité et gestion des pro-

duits non conformes

Les procédures de retrait ou de rappel

La notification aux autorités compétentes - Alertes et rappels produits

Vérification de votre PMS

Le système de documentation et d'enregistrement associé à votre PMS

Les contrôles du PMS par les autorités compétentes