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Formation Hygiéne et Qualité en grande distribution

Réalisation d'un QCM en début de Formation

Qualité et Sécurité Sanitaire : pourquoi ?
Définition
Risques encourus dans un point de vente
Les services de contrôles :
Les attentes de la Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations DDCSPP

La réglementation Hygiène pour la Grande Distribution
La nouvelle approche réglementaire :
Moyens et Responsabilités
Le 'Paquet Hygiène'
Les autocontrôles à mettre en place dans chaque rayon frais

La microbiologie alimentaire
Facteurs de développement
Les principales bactéries dangereuses responsables d'intoxications alimentaires
Les sources de contamination et les moyens de lutte

La pratique quotidienne de l'Hygiène
Le port de la tenue, la gestion des gants
Le lavage des mains
Réception, chaîne du froid, la règle des 30 minutes
Stockage
Préparation, fabrication
Nettoyage-Désinfection
Mise en rayon, merchandising
...

Connaissance des procédures Qualité spécifiques à mettre en place dans les rayons frais

Aide pour la rédaction de protocoles et documents de traçabilité

Le réglement (UE) n°1169/2011 sur l'information des consommateurs sur les allergènes

Le point sur l'INCO pour les aliments non emballés

Le référentiel IFS Food Store
Les points KO
Les attentes de l'auditeur
Evaluation des connaissances par un QCM de fin de formation